Tiroler Kaiserschmarrn

Mal süß - mal pikant

Neben dem schmackhaften 4-Gang Abendmenü mit regionalen Köstlichkeiten gibt’s einmal wöchentlich am Nachmittag ein nicht mehr wegzudenkendes kulinarisches Highlight – gezaubert von Seniorchefin Ingrid Flora Hochfilzer höchstpersönlich, ihr mittlerweile legendärer Tiroler Kaiserschmarrn. Sie möchten Ihre Liebsten zu Hause damit überraschen? Hier geht’s zum süßen sowohl als auch zum pikanten Rezept der Kaiserschmarrn-Expertin.

Tiroler Kaiserschmarrn - Rezept für 2 Personen

Zutaten

300 ml Milch
8 Esslöffel (=160 g) Mehl glatt
6 ganze Eier
Zutaten während der Zubereitung
Butter
ein Schuss Sonnenblumenöl
1 kleine Prise Salz
Kristall & Staubzucker nach Belieben
ggf. Rosinen

Zubereitung

Milch mit 8 EL Mehl glattrühren und die 6 Eier vorsichtig unterheben. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Den Teig in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl wie ein Omelett ausbacken. Kurz bevor der Teig fest wird, nach Belieben Rosinen dazugeben. Mit Kristallzucker bestreuen, zudecken und bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Wenn die Unterseite fest ist, den Kaiserschmarrn wenden (muss nicht perfekt sein, da er sowieso zerteilt wird). Nun die Butter und wieder etwas Kristallzucker dazugeben. Zwischendurch immer wieder kurz den Deckel auf die Pfanne legen – das macht den Schmarrn fluffiger und verkürzt die Garzeit.

Den Kaiserschmarrn in der Pfanne zerteilen und erneut mit Butter und Zucker vermengen. Noch einmal kurz den Deckel auflegen, damit der Schmarrn lockerer wird. Anschließend den Deckel entfernen und den Schmarrn ständig mit einem Kochlöffel umrühren, damit sich jeder Teil mit karamellisiertem Zucker und Butter überzieht und somit goldbraun wird.

Unsere Empfehlung: Der Kaiserschmarrn schmeckt besonders gut mit einem Zwetschkenröster, Preiselbeerkompott oder Apfelmus und einem Glas kalter Milch.

Kräuterschmarrn - Rezept für 2 Personen

Zutaten

120 g Mehl griffig
2 ganze Eier
Milch nach Gefühl – der Teig soll zähflüssig sein
eine gute Prise Salz
gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Löwenzahn, Giersch, Bärlauch, Spitzwegerich)
Sonnenblumenöl
Butter
Zwiebel (Hälfte)
Salz, Zucker, Pfeffer – nur für die Zwiebel

Zubereitung

Milch, Salz und Mehl gut durchrühren und ein bisschen stehen lassen, dann die Eier einrühren und die klein geschnittenen Kräuter einmengen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel glasig werden lassen, mit ein bisschen Salz, einem Hauch Zucker und Pfeffer würzen. Die Zwiebel danach zum Teig dazugeben und ein Omelett backen. Das Omelett wenden und in Stücke reißen oder schneiden, den Butter zugeben und die Stücke noch weiterbraten, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.

Ein Muss für alle Schmarrn-Fans: das Kaiserschmarrn-Fest

Einmal jährlich im Mai veranstalten die Ellmauer Wirte das „Kaiserschmarrn-Fest“. Über 14 verschiedene Schmarrn von klassisch, süß, pikant oder als Beilage zu einem anderen Gericht werden angeboten. Schlemmen was das Herz begehrt ist angesagt! Zudem gibt’s Auftritte der Ellmauer Trachten-Jugendgruppe und Live-Musik.

Kaiserschmarrn-Fest